Pulite i funghi champignon: con un coltello eliminate la parte finale terrosa dal gambo; quindi sciacquate, velocemente, con dell'acqua fredda i funghi. Tagliate le cappelle dei funghi a fettine e il gambo a tocchetti per il senso della larghezza. In una padella mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio tagliato fatelo imbiondire quindi unite i funghi tagliati, unite il sale e il pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente a scaldare: quando sarà ben calda adagiate  le fettine di petto di pollo e fatele grigliare per 3 - 4 minuti  da tutti e due i lati.

Tagliate i petti di pollo a cubetti e inseriteli in un mixer, unite i funghi ormai cotti e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; trasferite il composto in una ciotola, unite 1 uovo, il formaggio grattugiato e del pepe, amalgamate gli ingredienti e se occorre aggiustate di sale.

Formate con il composto delle polpette. Passate le polpette prima nell'uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo immergetevi le polpette di pollo e fatele friggere fino a quando saranno ben dorate da tutti i lati. Scolate le polpette su della carta assorbente da cucina per eliminate l'unto in eccesso.

Se volete un piatto più leggero fate cuocere le polpette di pollo e funghi in forno adagiando le polpette in una padella con della carta da forno leggermente unta di olio; mettete la padella  in forno caldo a 200° per circa 20 minuti girando le polpette a metà cottura.