Dopo aver tolto le interiora e le restanti piume, lavate e asciugate il pollo: tagliatelo lungo tutto il petto, apritelo bene schiacciandolo leggermente sul piano di lavoro. Mettete in una ciotola l'olio extra vergine d'oliva, il sale e del peperoncino macinato. Spennellate, con questa emulsione, tutto il pollo sia all'esterno che all'interno.

Prendete una padella (o se preferite una piastra) piuttosto capiente che possa contenere il pollo ben appiattito; adagiatevi il pollo con la parte spaccata verso il basso e lasciate rosolare per 5 minuti a fuoco medio quindi girate dall'altra parte.

Posizionate un coperchio più piccolo della padella; sopra il coperchio ponete un peso qualunque (io ho usato una pentola con dell'acqua dentro) in modo che mantenga appiattito il pollo durante la cottura. Girate 5-6 volte il pollo, in modo che riesca a dorarsi da tutti e due i lati, fino a quando risulterà ben cotto. La cottura del pollo dipende dal peso e dalla consistenza della carne, per un pollo da 1 kg di peso occorreranno circa 60 minuti. spegnete e servite immediatamente.