Lavate e asciugate il rosmarino e le foglie di salvia; tritatele, con l'aiuto di un coltello, sbucciate i due spicchi di aglio e schiacciateli, sempre aiutandovi con un coltello.

Mettete gli odori tritati e i 2 spicchi d'aglio in un piatto, unite l'olio extra vergine d'oliva, il sale, il pepe, mescolate emulsionando il tutto e lasciate insaporire per 30 minuti.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: prendete  il pollo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi senza eliminare la pelle, quindi sbucciate le patate e dopo averle lavate tagliatele a cubetti regolari. Accendete il forno a 200°.

Ponete il pollo in una teglia da forno e spenellatelo, con l'emulsione preparata in precedenza, da tutti i lati, unite le patate e versate l'olio aromatizzato rimasto.

Infornate il pollo con le patate in forno caldo e lasciate cuocere per 60 minuti girando spesso tutti gli ingredienti in modo che possano dorarsi da tutti i lati.