Per prima cosa preparate le verdure: tagliate a striscioline la verza, sbucciate, lavate e asciugate le patate quindi riducetele a cubetti e ponetele in una casseruola con abbondante acqua,

portate a bollore, salate e fate cuocere per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti aggiungete i pizzoccheri e continuate la cottura per 15 minuti.

Mentre i pizzoccheri cuociono preparate il condimento; in un tegame mettete il burro con lo spicchio d'aglio e lasciatelo friggere fino a quando non avrà raggiunto un bel colore ambrato. Eliminate la crosta dal formaggio bitto e riducetelo a cubetti.

Scolate la pasta con le verdure, versatene una metà in una teglia calda, cospargete con il formaggio bitto, il grana padano grattugiato e coprite il tutto con la restante pasta. 

Versate sui pizzoccheri il burro ben caldo, spolverizzate con il pepe e, senza mescolare, servite i pizzoccheri ben caldi.

Se volete preparare i pizzoccheri con le vostre mani ponete 300 gr di farina di grano saraceno con 200 gr di farina bianca e una presa di sale in una ciotola, poi impastate tutti gli ingredienti unendo acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto sodo e liscio.

Una volta preparato il panetto di pasta, lasciatelo riposare per 30 minuti avvolto in un foglio di carta pellicolata per alimenti, quindi stendetelo in una sfoglia spessa 3 mm, dalla quale taglierete delle fettuccie larghe 1 cm e lunghe 6-7 cm.

in questo caso caso ricordate che la cottura dei pizzoccheri sarà molto più breve, 5 minuti circa,  rispetto ai pizzoccheri secchi, quindi le verdure, dovranno avere un  tempo di cottura di almeno 20-25 minuti.