Lavate le zucchine, eliminate le estremità,  tagliatele a metà per il senso della lunghezza  quindi a mezza luna.

In una padella mettete l'olio extra vergine d'oliva e lo spicchio d'aglio diviso in 4, fatelo dorare quindi unite le zucchine e fate cuocere per 8-9 minuti, girandole  molto delicatamente per evitare che si possano rompere.

Nel frattempo tagliate lo speck, alla julienne; quando le zucchine saranno ben dorate unite lo speck e il pepe; fate insaporire, zucchine e speck,  per 5 minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo mettete una padella con dell'acqua salata sul fuoco, fate cuocere la pasta, prelevate un po' di acqua di cottura della pasta, mettetela in un piccolo contenitore e fate sciogliere lo zafferano.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela mettetela nella padella con le zucchine e lo speck, aggiungete lo zafferano sciolto nell'acqua, una bella manciata di grana Padano e fate saltare la pasta con le zucchine per un paio di minuti, in modo da amalgamare perfettamente.

Il sale, nel condimento di zucchine e speck, non è previsto; lo speck infatti è un salume piuttosto saporito grazie anche all'affumicatura che lo caratterizza. Se comunque, per il vostro gusto, il condimento  dovesse risultare "dolciastro" aggiungete tranquillamente un pizzico di sale fino.