Mettete in una ciotola 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, il succo di 1 limone, una presa di sale e 1 cucchiaino da caffè di senape, amalgamate il tutto fino ad ottenere un'emulsione.

Adagiate le fette di petto di pollo nella ciotola con l'emulsione, coprite con un piatto e lasciate marinare per almeno 40 minuti.

Trascorso il tempo di marinatura della carne, mettete in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e 20 gr di burro, sgocciolate la carne dalla marinatura e fatela rosolare per 3 minuti prima da un lato quindi dall'altro.

Togliete la carne dalla padella e, aiutandovi con un pennello da cucina, spalmate i petti di pollo, da tutti e due i lati, con la senape, tagliateli a strisce (se preferite potete lasciare le fette intere) e passatele nel pane grattugiato.

Ponete in una padella il restante burro e olio, quando saranno ben caldi mettete la carne, nuovamente, a rosolare fino a quando sarà ben dorata da tutti e due i lati.

Aggiustate, se occorre, di sale e servite ben caldi in tavola.