Lavate le pesche, eliminate la buccia e privatele dei noccioli; con l'aiuto di uno scavino, o un cucchiaino scavatele al centro in modo da estrarre un po' di polpa.

Mettete la polpa in una ciotola e schiacciatela bene con l'aiuto di una forchetta.

In un mixer da cucina ponete gli amaretti e il cioccolato fondente spezzettato, azionate il robot e riducete gli ingredienti in briciole fini. 

Trasferite il trito di amaretti e cioccolato nella ciotola insieme alla polpa delle pesche, unite lo zucchero, mescolate il tutto, unendo poco alla volta anche il succo di pesca,  in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un composto piuttosto sodo.

Disponete le 8 mezze pesche in una pirofila e riempite le cavità dei frutti con il composto preparato, versate nella pirofila 3 cucchiai di acqua e mettete le pesche in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno, lasciate intiepidire e servite le pesche ripiene guarnendo con della granella di amaretti.