Accendete il forno a 250°. Mettete i peperoni in una teglia che possa andare in forno e fateli cuocere per 30 minuti (la cottura può variare a seconda della grandezza dei peperoni) girandoli più volte su tutti i lati durante la cottura.  Estraete i peperoni dal forno e, ancora ben caldi, metteteli in un sacchetto di plastica.

Chiudete il sacchetto con un nodo e lasciateli così per 20 minuti.

Questo vi permetterà, grazie al vapore acqueo che si formerà all'interno del sacchetto, una volta freddi, di spellarli con facilità.

Estraete quindi i peperoni dal sacchetto di plastica (non buttate il liquido che si sarà formato all'interno del sacchetto ma usatelo per condire alla fine, insieme all'olio extra vergine d'oliva, i filetti di peperone) e adagiateli su un piatto o un piano di lavoro;  tirando delicatamente eliminate il picciolo e tutta la pelle.

Tagliate i peperoni da un lato in modo da aprirli. Eliminate i filamenti e i semini (potete aiutarvi passando un panno di cotone umido, non passateli sotto l'acqua corrente altrimenti perderebbero gran parte del loro sapore). Tagliate quindi i peperoni a filetti larghi 1 cm. In una ciotola mettete 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato, il liquido tenuto da parte, unite i peperoni tagliati a filetti, salate e mescolate delicatamente. Lasciate insaporire per 1 ora prima di servire.