Mettete le cozze a bagno in acqua fredda:  pulitele asportando il bisso (la barbetta) e raschiando, con uno spazzolino o un coltellino (potete anche usare la classica paglietta da cucina), i gusci e mettetele man mano in una ciotola con dell'acqua fredda.

Ponete le cozze in una padella, mettete il coperchio e fate aprire le valve dei i molluschi  sul fuoco medio-alto.  Trasferite le cozze aperte in una ciotola; filtrate, con un colino a maglie fitte, il liquido di cottura e tenetelo da parte, estraete i molluschi dai gusci e ponete le cozze in un piatto.

Lavate ora le melanzane e, dopo aver eliminato le due estremità, tagliateli a dadini piccoli (circa ½ cm per lato circa).

Tritate ora finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella insieme all'olio, unite quindi le melanzane e fatele cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti; girandole spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchino.

Unite la salsa di pomodoro, mescolate, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere il sugo, coprendo con un coperchio, per 30 minuti a fuoco medio. Se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo unite man mano il liquido filtrato delle cozze.

Unite ora al sugo le cozze sgusciate, tutto il liquido di cottura delle cozze (se non lo avete utilizzato prima) e continuate la cottura per altri 5 minuti; quindi spegnete il fuoco, aggiustate, se occorre, di sale e pepe.

Portate a bollore in una padella abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore fatevi cuocere la pasta scolandola piuttosto al dente; trasferite la pasta nella padella con il sugo e fate saltare a fuoco vivace per qualche minuto. Impiattate e servite le penne integrali con melanzane e cozze ben calda.

Naturalmente pootete preparare questo primo piatto con qualsiasi altro formato di pasta (fusilli, farfalle ecc.), oppure preparare le penne con cozze e melanzane con pasta "normale" invece di quella integrale.