Anche se al giorno d'oggi, a causa del poco tempo a disposizione, le persone che si cimentano a preparare un bel piatto di tagliatelle fatte in casa sono davvero poche; la pasta fresca fatta in casa è una ricetta antichissima, anche se non si conosce bene la data di nascita è molto probabile che essa risalga addirittura al periodo antecedente a quello medioevale.

Preparare in casa una buona pasta non richiede molto tempo; se infatti facciamo due conti il tempo che ci serve è un'ora: gli ingredienti si impastano in 15 minuti, una volta impastati tutti gli ingredienti la pasta va fatta riposare per 30 minuti e 15 minuti vi serviranno per stendere la pasta ed ottenere la sfoglia.

Vi volete anche voi dilettare a preparare un bel piatto di tagliatelle? Eccovi allora dei piccoli, ma importanti, consigli per ottenere una sfoglia perfetta.

Innanzi tutto ricordate che preparare la pasta all'uovo sulla classica asse di legno (la spianatoia) dà risultati migliori di quelli ottenuti quando si lavora la pasta su ripiani di plastica; la rugosità del legno, infatti, favorisce la perfetta lavorazione dell'impasto. In una buona pasta fresca il rapporto tra uova e farina dovrebbe essere di norma quello di 1 uovo ogni 100 gr di farina.

Cercate  di non impastare vicino a correnti d'aria;  infatti l'aria fa seccare la pasta,  molto  importante è la lavorazione: lavorate la  pasta per almeno  10 minuti, terminato di impastare tutti gli ingredienti, fate riposare la pasta in un panno di cotone umido per 30 minuti.

Quando inizierete a stendere la pasta, con il mattarello o con la macchinetta, prendete poco impasto alla volta e tenete il restante sempre ben coperto con il panno di cotone umido. Durante la lavorazione bisogna sempre infarinare leggermente la spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.

Con questi piccoli consigli vedrete che riuscirete ad ottenere una pasta elastica e liscia e le vostre ricette saranno apprezzate da tutti.