Pasta e fagioli
La minestra di pasta e fagioli è di sicuro uno dei piatti tradizionali della cucina italiana, per questo motivo esistono moltissime variati e ricette per la preparazione di questo gustoso piatto; c'è ad esempio che la predilige in bianco chi invece con l'aggiunta di pomodoro, chi unisce dei cubetti di guanciale, chi del lardo tritato o la cotenna del prosciutto crudo.
Anche sulla cottura della pasta ci sono due correnti ben distinte: in molte regioni la pasta viene cotta separatamente e solo a cottura avvenuta, dopo averla scolata, aggiunta ai fagioli ; poi c'è chi, in modo particolare nelle regione napoletane, la pasta la cuoce direttamente nella minestra di fagioli in modo che l'amido contenuto nella pasta non vada perso, e conferisca alla preparazione finale cremosità e consistenza.
Mettete i fagioli secchi a bagno in acqua fredda per una notte.
Scolate e sciacquate, con dell'acqua fresca, i fagioli; in una pentola mettete l'olio extra vergine d'oliva, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e la pancetta affumicata tagliata a cubetti e fate soffriggere per 5 minuti a fuoco basso.
Aggiungete i fagioli, coprite con dell'acqua calda, salate, mettete il coperchio e portate a bollore. Fate cuocere i fagioli per 60 minuti. Controllate la cottura dei fagioli: se dovessero risultare ancora leggermente al dente, continuate la cottura per altri 10-15 minuti.
Aggiungete la pasta e fatela cuocere a fuoco vivace senza coperchio. La minestra di pasta e fagioli non deve risultare brodosa ma piuttosto consistente; si dice che la giusta consistenza si ha quando mettendo un cucchiaio di legno nella minestra e questo rimane diritto allora la vostra minestra di pasta e fagioli è riuscita perfettamente.
Servite immediatamente aggiungendo un giro di olio extra vergine d'oliva, del grana Padano grattugiato e del pepe nero appena macinato.
Se volete potete usare anche dei fagioli borlotti in scatola, in questo caso essendo già cotti vi basterà insaporire i fagioli con l'aglio e la pancetta, coprire con dell'acqua salata calda e quando cominerà a bollire unire la pasta e portare a cottura.
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 Difficoltá : normale |  Cottura : 80 min |
 Costo : basso |
 Preparazione : 0 min |
 Dose persone : 4 |  Riposo : 0 min |
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Aglio : 1 spicchio -
Fagioli : borlotti secchi 250 gr -
Olio : extra vergine d'oliva 4 cucchiai -
Pancetta : affumicata 50 gr -
Pasta : formato ditalini 200 gr -
Pepe : q.b. -
Sale : q.b.