Pulite le melanzane: eliminate il picciolo verde e tagliatela a fettine, spesse 1 cm,  per il senso della lunghezza, cospargetele di sale e mettetele in uno scolapasta, per 1 ora, a perdere l'acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo di riposo tagliate le fette di melanzana a cubetti, lasciate qualche fetta intera per guarnire il piatto finale, quindi friggetele in abbondante olio di semi fino a quando risulteranno ben dorate. Man mano che saranno pronte adagiatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso.

Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tritatela, pulite l'aglio e dividetelo in 4 spicchi, spellate i pomodori e tagliateli a cubetti. In una padella mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, unite la cipolla e l'aglio e lasciate dorare per 3-4 minuti, unite i pomodori, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco basso con coperchio. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo durante la cottura aggiungete un mestolo di acqua calda.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata: scolatela al dente, mettetela nella padella con il sugo, aggiungete le melanzane a cubetti, la ricotta salata e fate amalgamare per un paio di minuti.

Guarnite la pasta alla norma con le fette di melanzana intere, una bella grattugiata di ricotta salata e servite immediatamente in tavola.

Se amate il piccante aggiungete al sugo, durante la cottura, un peperoncino rosso piccante. Se non riuscite a trovare la ricotta salata, potete sostituirla con del buon Parmigiano reggiano

Gustate la pasta alla Norma con un buon Barbera d'Asti Bricco del Prete

(Abbinamento consigliato dall'Azienda Agricola F.lli Pavia - Asti - www.fratellipavia.it)