Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, quindi con un coltello, o una mandolina, tagliatele a fette dello spessore di ½ cm circa per il senso della lunghezza.

Scaldate sul fuoco una griglia e quando sarà ben calda fate grigliare le fette di zucchine per 4-5 minuti, prima da un lato quindi dall'altro per altri 4-5 minuti.

Trasferite, man mano che saranno pronte, le zucchine su un piatto e fatele raffreddare. Tagliate la mozzarella a fettine sottili,

tritate, in un mixer, lo spicchio d'aglio con il prezzemolo; in una ciotola sbattete le uova intere, unite il trito di prezzemolo e aglio, il parmigiano reggiano (tranne 1 cucchiaio), una grattugiata di noce moscata (facoltativo), regolate di sale e pepe ed amalgamate.

Ungete una pirofila da forno con i 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, adagiate sul fondo le fette di melanzane in modo da formare uno strato uniforme, coprite con 2 cucchiai di composto di uovo, formaggio e prezzemolo,

1 cucchiaio di pane grattugiato e qualche fettina di mozzarella; salate, pepate e coprite con un altro strato di zucchine grigliate, il composto di uova, la mozzarella e il pane grattugiato.

Continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti; terminando con uno strato di zucchine. Accendete il forno alla temperatura di 180°.

Cospargete sulla superficie delle zucchine 1 cucchiaio di pane grattugiato, il cucchiaio di parmigiano reggiano, lasciato da parte in precedenza, e infornate per 25-30 minuti o comunque fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

Estraete la parmigiana di zucchine dal forno e lasciate intiepidire per 10 minuti prima di servire.

Per rendere più saporita la parmigiana di zucchine potete sostituire la mozzarella con della scamorza bianca o affumicata o altri formaggio a pasta filata di vostro gusto.