Preparate un sugo fresco di pomodoro seguendo la nostra ricetta (clicca qui).

Private le melanzane dal picciolo e dell'estremità, sbucciatele e tagliatele a fette per il senso della lunghezza.

Mettete le melanzane tagliate in uno scolapasta, cospargetele di sale fino e fatele riposare per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo prendete la mozzarella e tagliatela a rondelle e tagliate a cubetti il prosciutto cotto.

Scolate e sciacquate con cura le melanzane passatele quindi in un velo di farina bianca.

Scaldate in una padella abbondante olio per friggere e fatevi dorare le fette di melanzana da tutti e due i lati. Man mano che sono pronte adagiatele su un piatto, ricoperto con carta assorbente da cucina, in modo che perdano l'unto in eccesso.

Cominciate quindi a preparare la parmigiana: disponete sul fondo di una teglia da forno 2 cucchiai di salsa di pomodoro, fate uno strato di melanzane fritte, ricoprite con altri 2 cucchiai di salsa, distribuite qualche cubetto di prosciutto cotto e le fettine di mozzarella.

Cospargete con il Parmigiano Reggiano, qualche foglia di basilico spezzato a mano e proseguite nel medesimo modo a realizzare il secondo strato.  Formate più strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Terminate la parmigiana di melanzane con uno strato di salsa di pomodoro e uno di Parmigiano Reggiano. Infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti, fino a quando si sarà formata in superficie una bella crosticina croccante. Una volta pronta estraete la parmigiana di melanzane dal forno e lasciatela intiepidire o raffreddare prima di servire.

Se non avete a disposizione tempo a sufficienza per preparare la salsa di pomodoro fresca, potete tranquillamente preparare un sugo di pomodoro utilizzando una bottiglia di salsa. In questo caso fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, unite una cipolla sbucciata e tagliata finemente, aggiungete la salsa di pomodoro, un po' di sale, 3 foglie di basilico e fate cuocere, a fuoco dolce, per 30 minuti.