Preparate per prima cosa la pasta per i panzerotti seguendo la nostra ricetta (clicca qui).

Mentre la pasta lievita preparate tutti gli ingredienti per il ripieno.

Mettete in una padella 2 cucchiai di olio d'oliva e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio; unite i funghi, il dado e fate cuocere per 15 minuti, senza coperchio. Quindi spegnete il fuoco trasferite i funghi in una ciotola, cercando di eliminare tutta l'acqua di cottura, e lasciate intiepidire.

Preparate anche il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tagliata finemente insieme al rimanente olio d'oliva, unite la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per 30 minuti a fuoco vivo e senza coperchio, in modo da ottenere una salsa densa  

Tagliate a cubetti piccoli il provolone dolce e le fette di prosciutto cotto.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta e stendetela, con un mattarello, a uno spessore di 1 cm. Con l'aiuto di una ciotola ricavate dalla pasta delle forme rotonde del diametro di 10-15 cm che andrete a sistemare su un tagliere.  

Prendete ora un disco di pasta e cominciate a confezionare i panzerotti: mettete al centro del disco un cucchiaio di funghi,

qualche cubetto di prosciutto cotto e di provolone, un cucchiaino di salsa di pomodoro e ripiegate la pasta su se stessa in modo da formare una mezzaluna premendo bene i bordi in modo da saldarli perfettamente. Preparate nello stesso modo tutti i panzerotti fino ad esaurire tutti i dischi di pasta e gli ingredienti del ripieno.

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi per friggere, quando sarà ben caldo fate friggere i panzerotti girandoli su tutti e due i lati fino a quando risulteranno dorati.

Estraete i panzerotti dall'olio e fateli scolare su un piatto con della carta assorbente da cucina in modo da perdere l'unto in eccesso e servite i panzerotti ben caldi.