Mettete il cubetto di lievito di birra in una ciotolina e aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida (togliendola dall'acqua totale occorrente), mescolate con un cucchiaino da caffè fino a quando il lievito sarà ben sciolto, coprite la ciotola con un piattino e attendente che in superficie si formi una schiuma, sciogliete nella restante acqua tiepida due cucchiaini di sale fino.

Mettete in una zuppiera piuttosto capiente la farina bianca, formate la classica fontana, e unite il lievito oramai sciolto, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di zucchero e l'acqua con il sale sciolto.

Iniziate a impastare, prima con una forchetta poi con le mani, il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. In caso l'impasto, durante la lavorazione, risultasse leggermente duro aggiungete un po di acqua tiepida oppure se troppo molle un po' di farina.

Formate con l'impasto una palla e mettetelo in una ciotola che avrete leggermente infarinato, coprite con un panno pulito leggermente umido e lasciate lievitare, lontano da correnti d'aria e in un luogo tiepido per almeno due ore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta e stendetela, con un mattarello, a uno spessore di 1 cm. Con l'aiuto di un bicchiere, o un coppapasta, ricavate dalla pasta delle forme rotonde del diametro di 10 cm che andrete a sistemare su un tagliere, leggermente infarinato, e farete lievitare per altri 30 minuti.

Mentre i dischi di pasta lievitano, tagliate a cubetti la mozzarella e ponete in una ciotola la salsa di pomodoro, l'origano, il sale e mescolate.

Prendete ora un disco di pasta e cominciate a confezionare i panzerotti: stendete con il mattarello la pasta fino ad ottenere un cerchio del diametro di 20 cm, mettete al centro del disco un po' di salsa di pomodoro condita, qualche cubetto di mozzarella e ripiegate la pasta su se stessa in modo da formare una mezzaluna premendo bene i bordi in modo da saldarli perfettamente. Preparate nello stesso modo tutti i panzerotti fino ad esaurire tutti i dischi di pasta.

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi per friggere, quando sarà ben caldo fate friggere i panzerotti girandoli su tutti e due i lati fino a quando risulteranno dorati.

Estraete i panzerotti dall'olio e fateli scolare su un piatto con della carta assorbente da cucina in modo da perdere l'unto in eccesso e servite i panzerotti ben caldi.