In una ciotola sciogliete il lievito di birra con 100 ml di acqua tiepida, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e chiudete la ciotola con un piatto fino a quando si formerà una schiuma in superficie.  In una zuppiera mettete 100 gr di farina integrale e impastatela con il lievito sciolto.

Aggiungete, se l'impasto dovesse risultare troppo molle,un po' di farina, in modo da formare una pastella piuttosto soda. La consistenza della pastella deve essere tale che infilando un cucchiaio di legno questi rimanga in piedi. 

Coprite la zuppiera con un panno asciutto e lasciatela lievitare per 5 ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo di lievitazione; mettete la rimanente acqua (200 ml) in un bicchiere unite il sale e fatelo sciogliere.

Prendete l'impasto e unite l'acqua con il sale disciolto, l'olio d'oliva, i due cucchiai di olio di semi e unite poco alla volta il resto della farina integrale (250 gr) e la farina di grano duro. Lavorate l'impasto fino a quando la pasta diventa compatta ed elastica e almeno per 15 minuti.

Formate con l'impasto una palla, con un coltello incidete la pasta formando una croce per aiutare la lievitazione infarinatela e mettetela in una ciotola; coprite la pasta con un panno umido, a lasciate riposare in luogo tiepido per 3 ore.

Accedente il forno alla temperatura di 50°; prendete la pasta lavoratela per 2-3 minuti in modo da sgonfiarla e formate con l'impasto il pane della forma che più desiderate. Spennellate il pane con un po' di olio extra vergine d'oliva, sistemate il pane sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Spegnete il forno e, lasciando lo sportello aperto, mettete il vostro pane a riposare per 30 minuti.

Cuocete il pane in forno caldo, non ventilato,  a 220° per 30 minuti o fino a quando la superficie del pane non risulterà imbrunita. Estraete il pane e lasciate raffreddare.