Per prima cosa mettete in una ciotola, con dell'acqua fredda, l'uvetta e fatela ammollare; mettete nel boccale del mixer i biscotti (amaretti e biscotti secchi) e riduceteli in briciole,

fate la stessa cosa con i fichi secchi e i pinoli (tenendone qualcuno intero per coprire i dolci prima di metterli in forno) e metteteli in una zuppiera piuttosto capiente.

Unite ora lo zucchero, il lievito, il cucchiaino di cannella, la farina, il cacao, gli albumi d'uovo e, dopo averla ben strizzata,l'uvetta ammollata.

Amalgamate, prima con le mani e successivamente su una spianatoia di legno infarinata, tutti gli ingredienti unendo, a mano a mano, il vino bianco e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente e ben compatto.

A questo punto dividete l'impasto in piccoli panetti del peso di 100 gr l'uno e lavorateli con le mani in modo da dare a ogni panetto una forma affusolata e uno spessore di circa 1 cm.

Coprite la placca del forno con un foglio di carta forno, adagiate il pan dei morti lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro, copriteli con qualche pinolo intero e infornateli in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura indicato sfornate il pan dei morti e spolverizzate con dello zucchero a velo e fate raffreddare, quindi ponete il pan dei morti in un contenitore ben chiuso e lasciate riposare 2 giorni prima di servirli.