Lavate i pomodorini e tagliateli a fette, preparate anche delle fettine piuttosto sottili di mozzarella. In una ciotola mettete le uova, il sale e sbattetele leggermente; i tuorli e gli albumi si devono mescolare ma non si devono amalgamare completamente.. In una padella antiaderente mettete15 gr di burro: fatelo sciogliere e quando comincia a sfrigolare mettete una parte del composto di uova.

Muovete la padella con movimenti circolari e inclinati in modo che il composto si possa distribuire uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere l'omelette, a fuoco moderato, per 3-4 minuti muovendo spesso la padella per evitare che possa attaccarsi al fondo.

Farcite l'omelette: mettete 25 gr di prosciutto cotto, 25 gr di mozzarella tagliata a fettine e qualche pezzetto di pomodorino ; chiudete l'omelette a mezzaluna e fatela cuocere per altri 3-4 minuti. Togliete l'omelette dalla padella, tenetela al caldo e preparate nello stesso modo le altre 3 omelette.