Sbucciate, con l'aiuto di un coltello, le mele e, con l'apposito utensile, eliminate il torsolo centrale e riducete ogni mela a piccoli cubetti.

setacciate in una ciotola la farina bianca e la farina integrale, unite il lievito in polvere, il pizzico di sale, lo zucchero,

la cannella in polvere, unite le mele tagliate a piccoli cubetti e mescolate.

in un'altra ciotola mettete il latte, l'uovo intero e il burro fuso e, con l'aiuto di una frusta, amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti.

Unite ora il composto liquido al composto di farina e mele preparato in precedenza e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Foderate uno stampo da muffin con i pirottini in carta; con l'aiuto di un cucchiaio riempite ogni pirottino per ¾ , spolverizzate con 1 cucchiaino di zucchero di canna e infornate i muffin alle mele e cannella in forno caldo a 200° per 25 minuti, finchè saranno ben gonfi e dorati.

Quando i muffin saranno cotti (controllate la cottura inserendo uno stuzzicadenti: se quando lo estrarrete la pasta risulterà asciutta allora i muffin sono cotti) spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate i muffin in forno ancora per 5 minuti, quindi estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.