Spezzate grossolanamente il cioccolato fondente e trasferitelo in un pentolino, immergete il pentolino con il cioccolato in una padella con dell'acqua in ebollizione e fate sciogliere il cioccolato a bagno-maria, mescolando con un cucchio di legno.

Trasferite il cioccolato fuso in una ciotola, unite il burro a pezzetti amalgamate, in modo da farlo sciogliere completamente, lasciate riposare per un paio di minuti, unite quindi il tuorlo d'uovo ed incorporatelo perfettamente.

Monatate ora, con delle fruste elettriche, gli albumi a neve ben ferma;

incorporate gli albumi al composto di cioccolato e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.

Distrinuite la mousse in 4 ciotoline mono-porzione e riponetele in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire, ben fredda, spolverizzate la mousse con un pizzico di cannella in polvere.

Questa mousse risulta molto soffice, grazie all'aggiunta degli albumi montati a neve ben ferma. Inizialmente unite al cioccolato una piccola quantità di albume montato, in questo modo il composto risulterà più morbido e riuscirete a incorporare gli albumi rimasti in modo omogeneo; unendo, infatti, gli albumi tutti in una volta, rischiate, dovendo mescolare il composto a lungo, di smontarli rendendo la mousse "liquida".