PomodoroRosso Ricette MONDEGHILI

MONDEGHILI

I mondeghili sono un dei tanti piatti tipici della cucina povera milanese, tanto che il comune di Milano gli ha riconosciuto la Denominazione Comunale d'origine.

I mondeghili vengono preparati con avanzi di carne lessata (in modo particolare la carne del bollito), o arrosto, alla quale viene aggiunta della salsiccia (luganega), una patata lessata, del grana padano e altri sapori; una volta preparati, i mondeghili, vanno fatti friggere in una padella con del burro.

Preparazione

Per prima cosa tagliate a fette il pane raffermo e mettetelo in una ciotola con il latte e lasciatelo ammollare per 10 minuti.

Nel frattempo spellate la salsiccia e tritatela insieme alla carne lessata fredda, con un mixer da cucina; sbucciate la patata e schiacciatela, con una forchetta, fino a ridurla in purea.

Trasferite la carne e la salsiccia tritata in una ciotola, unite la patata schiacciata, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritato, le uova, il formaggio grattugiato, il pepe e il pane tagliato ben strizzato dal latte. amalgamate tutti gli ingredienti e, se occorre, unite una presa di sale (prima di unire il sale assaggiate il composto in quanto sia la carne che la salsiccia sono già saporiti).

Formate con l'impasto delle polpette non molto grosse e passatele nel pane grattugiato.

Scaldate in una padella il burro, quando tende a schiumare adagiatevi i mondeghili e friggeteli 2-3 minuti per parte fino a quando risulteranno ben dorati.

Scolate i mondeghili su un piatto coperto con della carta assorbente da cucina e servite ben caldi in tavola.

Consigli

Per rendere i mondeghili più leggeri potete, invece di friggerli nel burro, cuocerli in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.