Mettete in una padella abbondante acqua salata e quando raggiunge il bollore buttatevi la pasta e fatela cuocere per 10 minuti (o comunque per il tempo indicato sulla confezione).

Mentre cuoce la pasta preparate la salsa per condire la pasta: lavate la rucola con dell'acqua fredda, sgocciolatela ed eliminate parte del gambo e le foglie rovinate.

Prendete le foglie di rucola (tenetene qualcuna da parte intera per guarnire il piatto finale) e ponetele in un mixer da cucina, unite la ricotta, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Azionate il mixer e frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Scolate la pasta al dente, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura, mettetela in una zuppiera capiente, unite la salsa di rucola e mescolate delicatamente. In caso il condimento risultasse troppo "denso" unite un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unite le foglie di rucola lasciate da parte, cospargete con del pepe bianco e servite immediatamente accompagnandola con il parmigiano reggiano grattugiato.