Preparate per prima cosa un sugo di pomodoro facendo soffriggere in una padella mezza cipolla tritata finemente insieme a 50 ml di olio, unite quindi la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 30 minuti.

Mentre cuoce il sugo preparate le melanzane: tagliate le estremità alle melanzane, tagliatele quindi a metà per il senso della lunghezza e, con un coltellino appuntito, incidete la polpa delle melanzane  lungo tutto il bordo,

estraetela, con l'aiuto di un cucchiaino e, facendo attenzione a non rompere la buccia, mettetela da parte. 

Salate l'interno di ogni melanzane con un pizzico di sale fino e adagiatele in uno scolapasta o su una gratella, con la parte concava rivolta verso il basso, in modo che possano perdere l'acqua di vegetazione, per 30 minuti.

Tagliate ora la polpa delle melanzane a piccoli cubetti e tenetela da parte.

In una padella bassa e larga mettete la restate mezza cipolla tritata con l'olio extra vergine d'oliva, unite la carne tritata e il peperoncino rosso (se di vostro gradimento) tagliato a rondelle e fate soffriggere a fuoco medio per 5 minuti,

quando la carne sarà dorata unite la polpa di melanzana, salate e fate cuocere per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Eliminate dalle fette di pan carré la crosta marrone e sbriciolate le fette di pane, unite il pane alla carne, il grana padano e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato, assaggiate e se occorre  aggiustate di sale. 

Riempite con il composto di carne le melanzane e disponetele a mano a mano in una pirofila che avrete unto con 4 cucchiai di olio,

cospargete ogni melanzana con un cucchio di salsa di pomodoro e infornate le melanzane in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Estraete quindi le melanzane dal forno e lasciate intiepidire prima si servire in tavola.