Malloreddus alla campidanese
Anche oggi vi presento una ricetta presa dal forum: Malloreddus alla campidanese; questa ricetta, tipica della bellissima Sardegna, ce la presenta Cammy, sarda DOC.
I Malloreddus sono tipici gnocchetti sardi preparati con semola di grano duro. La Sardegna era considerata il più grande granaio d'Europa; infatti i suoi terreni, per la maggior parte, erano coltivati a grano duro; per questo motivo la pasta ed il pane sardi, per antica tradizione, vengono fatti ancora oggi con farine di grano duro.
I malloreddus anticamente venivano fatti solo a mano, con un apposito utensile chiamato: su ciuliri ("il setaccio"); oggi è possibile trovarli anche in commercio, gli ingredienti sono sempre gli stessi: semola di grano duro e zafferano, oggi giorno poi è anche possibile trovare i mallereddus misti: al sapore di zafferano, pomodoro e carciofi. Anche i formati possono essere vari: piccoli, medi o grandi.
Per prima cosa prendete la salsiccia e tagliatela a tocchetti larghi 2 cm. Lavate il gambo di sedano ed eliminate eventuali filamenti, grattate la carota, sbucciate la cipolla e lavate e asciugate il prezzemolo.
Tritate, con l'aiuto di un mixer da cucina, tutti gli odori, metteteli in una padella capiente con 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fateli rosolare per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia tagliata, fatela rosolare perfettamente quindi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.
Unite la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo, coprendo la pentola con un coperchio, per 50 minuti.
Quando il sugo sarà pronto, cuocete , in abbondante acqua salata i malloreddus, scolateli al dente e conditeli con il sugo di salsiccia.
Spolverizzate con abbondante pecorino grattugiato e servite immediatamente in tavola.
Questo è il tipico setaccio su ciuliri con il quale venivano confezionati i malloreddus.
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 Difficoltá : normale |  Cottura : 70 min |
 Costo : medio |
 Preparazione : 10 min |
 Dose persone : 4 |  Riposo : 0 min |
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Carote : 1 media -
Cipolla : bionda 1 -
Olio : extra vergine d'oliva 4 cucchiai -
Pasta : malloreddus 500 gr -
Pecorino : sardo grattugiato 80 gr -
Pomodoro : salsa 1 kg -
Sale : q.b. -
Salsiccia : di suino a nastro 350 gr -
Sedano : 1 gambo -
Vino : bianco secco 100 ml (facoltativo)