Le linguine alla bottarga sono un primo piatto tipico della Sardegna dove viene anche prodotta, in particolare a Cabras, Tortolì, Sant'Antioco, Porto Pino e San Deodori comuni della costa occidentale.

La bottarga si ottiene da particolari trattamenti della sacca ovarica di determinate specie ittiche, principalmente il muggine (cefalo) e il tonno. Gli esemplari portatori di tali sacche vengono selezionati freschi, la cernita si effettua nel mese di settembre, quando i muggine vengono pescati; si procede quindi all'estrazione delle sacche, alla pulizia, alla salatura quindi le sacche vengono pressate e poste a essiccare.

L'origine della bottarga va ricercata nella cultura fenicia, viene poi diffusa in tutto il mediterraneo grazie all'espansione araba, riconosciuta ovunque come una sorta di patrimonio dell'Umanità da custodire e tramandare.

Il celebre Platina, gastronomo del XV secolo, in un suo trattato alimentare, scrive: Nulla al mondo aveva meritato le lodi del suo palato al pari della bottarga.