Ponete il burro spezzettato in una ciotola e lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti in modo che si ammorbidisca. Unite lo zucchero a velo e mescolate, con una frusta, fino ad ottenere un composto cremoso.

Unite, al composto di burro e zucchero,  poco alla volta una parte di albumi e una parte di farina, mescolate e fate incorporare perfettamente quindi continuate in questo modo fino a terminare tutta la farina e tutti gli albumi.

Accendete il forno a 200°.

Coprite con un foglio di carta forno una placca da forno; aiutandovi con una siringa da pasticceria, o un sac a poche, munita di beccuccio liscio formate dei bastoncini lunghi 2,5-3 cm (tenete i bastoncini ben distanziati tra loro per evitare che durante la cottura possano attaccarsi tra di loro).

Infornate e lasciate cuocere per 7-8 minuti, quindi estraete dal forno, lasciate intiepidire e staccateli delicatamente dalla placca.

Le lingue di gatto, potete conservarle tranquillamente, per diversi giorni, in un contenitore di vetro o in un barattolo di latta provvisti di coperchio a chiusura ermetica.