Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà; appoggiate la parte tagliata su un tagliere e praticate dei tagli prima orizzontali poi verticali senza tagliate la radice.

Tenete ben ferma la cipolla sul tagliere e tagliatela trasversalmente in modo da ottenere dei dadini.

Mettete in una zuppiera la carne di manzo tritata, la cipolla ridotta a dadini, il prezzemolo, lo zucchero di canna, la paprika e il sale.

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo che andrete a coprire con un foglio di carta pellicolata per alimenti e lascerete insaporire, in frigorifero, per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo prendete un po' di composto di carne, e formate delle piccole "salsiccie", facendo ruotare la carne su un tagliere di legno.

Infilate delicatamente i kebab, per tutta la lunghezza, in uno stecchino lungo di legno. Formate in questo modo altri 12 kebab e spennellateli con un po' di olio extra vergine d'oliva.

Fate scaldare una bistecchiera (o una padella antiaderente): quando sarà calda adagiatevi i kebab di manzo e fateli cuocere per 15-20 minuti, girandoli spesso in modo da farli dorare su tutti i lati.

Servite immediatamente accompagnadoli con un'insalata fresca verde o un'insalata di pomodori.