Lavate e spuntate le zucchine, tagliate, per il senso della lunghezza, delle fette dello spessore di 3-4 mm.

Fate scaldare sul fuoco una bistecchiera di ghisa e quando sarà ben calda fate grigliare le fette di zucchina 2-3 minuti per parte. Trasferite le zucchine grigliate su un piatto e fate raffreddare.

Prendete il porro, eliminate la parte verde, incidete tutta la lunghezza del porro con la punta di un coltello eliminate, eventualmente, le prime foglie rovinate e divitelo a metà.

Lavate il porro sotto l'acqua corrente tenendolo leggermente inclinato e sciacquandolo bene tra una foglia e l'altra in modo da eliminare ogni traccia di terriccio, asciugatelo e sfogliatelo;

tagliate quindi il porro a striscioline sottili e sbollentatele per 4 minuti in acqua bollente salata. Scolate i fili di porro e teneteli da parte.

In un mixer da cucina mettete il tonno sott'olio, il cipollotto fresco, le olive nere snocciolate e i capperi, che avrete precedentemente sciacquato per eliminare il sale; frullate il tutto fino ad ottenere una crema consistente. Assaggiate ed aggiustate di sale e pepe.

Quando le zucchine saranno fredde, spalmatevi sopra, con l'aiuto di un coltello o un cucchiaino, la crema di tonno precedentemente preparata,

arrotolate le zucchine su se stesse e chiudete i rotolini utilizzando un filo di porro.

Trasferite man mano che saranno pronti gli involtini di zucchine su un piatto e fate riposare in frigorifero 30 minti prima di servire in tavola.