Tagliate la scamorza affumicata in modo da ottenere 8 fettine piuttosto sottili. Prendete le 8 fettine di carne e  se dovessero essere troppo alte, con l'aiuto di un batticarne appiattitele leggermente.

Adagiate sopra ogni fettina di carne, una fetta di prosciutto cotto e una di provola affumicata.

Arrotolate, su se stesse, le fettine di carne in modo da formare un involtino, adagiatevi una foglia di salvia e chiudete con uno stuzzicadenti le due estremità e il bordo in modo da fermare anche la foglia di salvia.  

In una padella antiaderente mettete l'olio extra vergine d'oliva quindi adagiatevi gli involtini di prosciutto e scamorza, unite il sale, il pepe e fate cuocere, girando spesso, per 15 minuti, aggiungendo, se occorre, uno o due mestoli di acqua calda.

Servite gli involtini ben caldi, irrorandoli con il loro stesso sughetto.