Eliminate il picciolo verde dalle melanzane, tagliate, per il senso della lunghezza, delle fette spesse circa ½ centimetro, salate le fette di melanzana con del sale fino quindi mettetele in uno scolapasta per circa 40-45 minuti a perdere l'acqua di vegetazione.

Scaldate una bistecchiera e quando sarà ben calda, grigliate le melanzane per 2 minuti prima da un lato; quindi giratele e continuate la cottura per altri 2 minuti.  

In una piccola ciotola mettete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, il sale e l'origano: prendete una fetta di melanzana grigliata mettete un po' di salsa di pomodoro, un pezzettino di prosciutto cotto, qualche cubetto di mozzarella e un paio di olive nere. Arrotolate la melanzana farcita in modo da formare un piccolo involtino. Proseguite in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Ungete, con il restante olio extra vergine d'oliva, una pirofila; adagiate tutti gli involtini, infornate in forno caldo per 20 minuti o comunque fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta.