Prendete le fettine di carne e, in caso siano troppo alte, battetele con un batticarne, dopo aver messo 1 fetta alla volta tra due fogli di carta forno.

Con un coltellino praticate dei piccoli tagli lungo i bordi delle fette di petto di pollo, in modo che durante la cottura non si arriccino, ed eliminate eventuali parti grasse.

Spalmate sulle fettine di carne un velo di senape, disponete su ogni fettina di carne 1 fetta di pancetta ed arrotolate le fettine in modo da formare un involtino che fermerete con uno stecchino di legno.

In una padella, possibilmente antiaderente, fate scaldare il burro con l'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio; unite gli involtini e fateli rosolare per 3-4 minuti girandoli man mano su tutti i lati.

Alzate la fiamma, aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare, aggiustate gli involtini di sale, pepe e continuate a cuocere per altri 5 minuti.

Spegnete il fuoco, spolverizzate gli involtini con pancetta alla senape con l'erba cipollina tagliuzzata e servite ben caldi.

Potete insaporire questi involtini con la senape da voi più gradita: forte, dolce o, se preferite, con della senape in grani.