Sbattete in una ciotola due uova intere con un pizzico di sale e pepe. Preparate 2 piccole frittate mettendo un mestolo di composto di uova in una padella bassa insieme a  1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva; fate cuocere la frittata per 3 minuti quindi giratela e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Quando la frittata sarà pronta mettetela su un piatto, in cui avrete adagiato un foglio di carta assorbente da cucina, in modo che possa perdere l'unto in eccesso e raffreddarsi. Preparate nello stesso modo la seconda frittata.

Mettete le due frittatine una sopra l'altra; arrotolatele su se stessa come un involtino e, con un coltello, tagliate delle fettine alte ½ centimetro.

Fate cucinare i piselli ponendo in una pentola 2 cucchiai di olio e, se di gradimento, ½ cipollotto fresco; aggiungete, durante la cottura, un po' di acqua calda, ogni qual volta i piselli assorbiranno la precedente: portate in questo modo a  cottura lasciando i piselli piuttosto croccanti.

Preparate anche gli ingredienti: tagliate a rondelle le olive verdi snocciolate e i wurstel, a cubetti il prosciutto cotto e la scamorza bianca. Lasciate intere le cipolline e i funghetti.  

Prendete una zuppiera piuttosto capient, che possa contenere anche il riso una volta cotto, e mettete metà del condimento.

Ponete sul fuoco una padella con abbondante acqua salata, quando comincerà a bollire, versate il riso e fatelo cuocere per 15 minuti, scolatelo e passatelo sotto il getto dell' acqua fredda; scolatelo, nuovamente, molto bene e trasferitelo nella zuppiera con il condimento.

Unite al riso il tonno con tutto il suo olio, i piselli, il restante condimento e mescolate bene.

Lasciate insaporire l'insalata di riso, almeno 30 minuti, in frigorifero ben coperta prima di servire.

In caso non consumate tutta in una volta l'isalata di riso, la potete conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro provvisto di coperchio, fino a 2 giorni.