Fate scaldare una bistecchiera e quando sarà ben calda fate cuocere i petti di pollo 3 minuti quindi girateli e continuate la cottura per altri 3 minuti. Se le fettine di carne dovessero essere troppo alte prima di farle cuocere battetele leggermente con un pesta carne.

Quando saranno cotti, mettete i petti di pollo su un piatto e fateli raffreddare; quindi tagliateli a striscioline larghe ½ cm per il senso della larghezza.

Eliminate le estremità alle carote, pelatele e tagliatele alla julienne, fate la stessa cosa con la fontina e i cetriolini; tagliate a rondelle le olive nere denocciolate.

Mettete in una ciotola i 3 cucchiai di maionese, la senape, il sale, il pepe e l'olio extra vegine d'oliva; emulsionate la salsa con una forchetta in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente.

In un contenitore, provvisto di coperchio, ponete il petto di pollo a bastoncini, le carote, la fontina, le olive e i cetriolini e condite il tutto con la salsa preparata.

Chiudete il contenitore e riponete l'insalata di pollo in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire,