Spuntate i fagiolini, lavateli e fateli cuocere in acqua salata per 15 minuti, dal momento del bollore, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.

Mentre i fagiolini cuociono sbucciate la cipolla rossa, tagliatela a fettine sottili e ponetela in una ciotola con dell'acqua fredda per 20 minuti, trascorso il tempo indicato scolate gli anelli di cipolla e asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina.

sbucciate la mela, eliminate, con l'apposito utensile il torsolo, dividetela a metà e riducetela a dadini di circa 1 cm per lato. Sciacquate e scolate anche  i fagioli borlotti.

In una piccola ciotola mettete l'olio extra vergine d'oliva, il succo del limone, il sale e il pepe, mescolate il tutto in modo da emulsionare tutti gli ingredienti.

Mettete in una capiente zuppiera, o un piatto da portata, i fagiolini, gli anelli di cipolla, la mela e i fagioli; condite con l'emulsione preparata, mescolate delicatamente e servite.