Pulite per prima cosa i moscardini e sciacquateli sotto l'acqua corrente; pulite anche i gamberi: eliminate la testa e la coda, sgusciateli e con uno stuzzicadenti o con una pinzetta eliminate il filo nero intestinale.

Mettete in una padella lo spicchio d'aglio tritato finemente e fatelo soffriggere, facendo attenzione a non farlo diventare dorato, insieme a 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, unite quindi i moscardini, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio e con coperchio per 30 minuti.

Mentre cuoce il pesce lavate i pomodori ramati, divideteli a metà quindi ogni metà ancora in due, eliminate i semini interni e tagliate ogni spicchio di pomodori a piccoli cubetti, lavate e asciugate anche la rucola e tagliatela piuttosoto finemente.

In una padella portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi lessare l'orzo per 12 minuti, o comunque come indicato sulla confezione.

Quando i moscardini saranno teneri unite i cubetti di pomodoro, i gamberi e lasciate insaporire per 5 minuti, assaggiate e in caso aggiustate di sale e pepe.

Scolate l'orzo e trasferitelo in una ciotola piuttosoto capiente, unite il sugo di pesce, la rucola, unite il rimanente olio d'oliva, mescolate bene, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.