Mondate e lavate bene l'insalata, asciugatela, spezzettate grossolanamente le foglie e ponetela in una zuppiera.

Usando una grattugia dai fori grandi riducete il Grana Padano a fili, disponete le fette di pan carré una sopra l'altra e, con un coltello dalla lama lunga, eliminate la crosticina; quindi tagliatele prima a bastoncini larghi mezzo centimetro, poi, riducetele a dadini.

In una padella antiaderente mettete l'olio di semi e quando avrà raggiunto il giusto grado di calore friggete i dadini di pane fino a  quando saranno ben dorati e croccanti; scolateli, quindi, su un foglio di carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.

Preparate ora la salsa per condire l'insalata: tagliate i filetti di acciuga, mettete in una terrina l'olio extra vergine d'oliva, il sale, il pepe, le acciughe spezzettate e il prezzemolo tritato (se di vostro gradimento anche 1 cucchiaio di aceto balsamico).

Amalgamate tutti gli ingredienti in modo da ottenere una salsa ben emulsionata e piuttosto densa.

Cospargete l'insalata con i fili di grana padano e i dadini di pane precedentemente fritti; condite l'insalata croccante con la salsa al prezzemolo, mescolate delicatamente e servite in tavola.

Potete preparare l'insalata croccante, invece che in un'unica ciotola, in piatti individuali, in questo caso dividete equamente tutti gli ingredienti per ogni piatto, facendo condire  a ogni commensale l'insalata croccante a proprio gusto.