Spuntate, grattate e tagliate, con una grattugia a fori grossi, alla julienne la carota; lavate i gambi sedano, eliminate la parte finale ed eventuali filamenti e tagliate, anche loro, alla julienne.

Ponete le verdure in una ciotola, unite la maionese, aggiustate di sale e pepe e mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprite con una foglio di carta argentata e lasciate insaporire le verdure per 30 minuti.

Tagliate a rondelle spesse 1 cm la polpa di granchio.

Nel frattempo preparate la gelatina: in una casseruola versate 250 ml di acqua, unite il dado per la gelatina e portate a bollore mescolando con un cucchiaio di legno in modo da far sciogliere completamente il dado; quando il dado sarà ben sciolto spegnete il fuoco unite il succo di mezzo limone e i restanti 250 ml di acqua fredda.

Mettete negli stampi multi-porzione, o se preferite uno stampo mono-porzione, la gelatina in modo da formare uno strato alto 1 cm e ponete in frigorifero a solidificare per 30 minuti; estraete lo stampo dal frigorifero posizionate, al centro dello stampo in modo che a tutti e 4 i lati rimanga un po' di spazio che verrà riempito dalla gelatina, 2 rondelle di polpa di granchio, un cucchiaio di verdure e coprite il tutto con altra gelatina.

Riponete nuovamente in frigorifero e lasciate solidificare per 3 ore, capovolgete quindi lo stampo su un piatto da portata piano e guarnite a vostro piacimento con rondelle e filetti di carota.