Preparate le uova sode mettendole in una padella con dell'acqua fredda e quando cominciano a bollire fatele cuocere per 7 minuti; quindi fatele raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda.

Nel frattempo con l'apposito utensile (potete usare anche un pela-patate) tagliate il parmigiano reggiano a scaglie, affettate la mozzarella, in modo da ottenere 8 fette, sgocciolate il tonno dall'olio (se volete potete tenerlo per condire l'insalata) e lavate e asciugate il cicorino.

Sgusciate e tagliate le uova prima a metà quindi ogni metà in 2 in modo da ottenere 8 spicchi. Fate la stessa cosa con i 2 pomodori ramati, dopo averli lavati e asciugati.

Preparate l'insalata: potete scegliere se preparare l'insalata arcobaleno in un'unica zuppiera o, come in questo caso, in porzioni individuali; prendete 4 piatti fondi da insalata, dividete il cicorino equamente, quindi adagiate sull'insalata 2 spicchi di uova, 2 fettine di mozzarella, 2 spicchi di pomodoro, un po' di tonno e qualche scaglia di parmigiano reggiano.

Servite portando in tavola olio, aceto balsamico, sale e lasciate che ogni commensale condisca l'insalata secondo il proprio gusto.