Prendete una ciotola di vetro mettete dentro il cubetto di lievito di birra, un bicchiere di acqua tiepida e con un cucchiaino mescolate in modo da far sciogliere completamente il lievito.

In una ciotola piuttosto capiente mettete la farina, fate un buco al centro e versate il composto di acqua e lievito; fate sciogliere, sempre in poca acqua tiepida, il sale e unitelo alla farina. Cominciate a impastare. Unite poco alla volta la restante acqua tiepida, l'olio extra vergine d'oliva e i 2 cucchiaini di zucchero. (Ricordate, a seconda della farina che usate questa potrebbe assorbire più o meno acqua).

Lavorate la pasta fino a ottenere un impasto liscio e consistente quindi formate una palla, mettetela in una ciotola capiente ben spolverizzata di farina. Coprite la ciotola con un canovaccio di cotone umido, mettetela in un posto buio e lontano dalla corrente per 2 ore a lievitare. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la vostra pasta e procedete nella preparazione della vostra pizza preferita.

Con questo impasto potete preparare 2 pizze rotonde del diametro di 30 cm oppure una pizza rettangolare 32x28.

Per aiutare la lievitazione, in modo particolare nel periodo invernale, mentre state impastando la pasta fate scaldare il forno alla temperatura di 50°; quando la vostra pasta sarà pronta, dopo averla coperta con il canovaccio umido, spegnete il forno e mettete dentro l'impasto chiudete bene lo sportello e lasciate lievitare per il tempo indicato.