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Categoria : Secondi Piatti di carne - Piatti Unici

GULASH

Il gulash è di sicuro il piatto più rappresentativo della cucina ungherese, molto saporito e gustoso grazie alla presenza, in modo particolare, della paprika spezia molto usata in questo paese.

L'origine del gulash è da ricercarsi tra i mandriani ungheresi che durante il trasporto dei pregiati manzi dalla pianura della Puszta ai mercati di Vienna, Moravia e Venezia, usavano preparare questo piatto a base di carne di vitello dentro un grande paiolo posto sopra un fuoco di legna all'aperto.

Un altro riscontro a questa versione si trova proprio nel nome del piatto: Gulyàs infatti, gulash in ungherese, deriva dalle parole gulyàs che significa appunto mandriano e da gulya il cui significato è mandria.

Per molto tempo questo era il piatto della povera gente e dei mandriani che avevano a disposizione ben poco per mangiare, solo col passare del tempo, verso la fine XVIII, questo piatto viene conosciuto dalle famiglie borghesi dove riscuote grande successo tanto da diventare il piatto tradizionale ungherese.

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tritatele grossolanamente, in una capiente padella fate scaldare l'olio extra vergine d'oliva e quando sarà caldo unite la carne di manzo tagliata a pezzettini e fatela rosolare da tutti i lati.

Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare, a fuoco basso, facendo attenzione che non bruci, fino a quando risulterà trasparente.

Unite ora un cucchiaio di paprika e quando la carne sarà ben rosolata unite la polpa di pomodoro,

il brodo ben caldo e fate cuocere, coprendo con un coperchio, a fuoco basso per almeno 1 ora e 30 minuti mescolando il gulash di tanto in tanto.

Mentre la carne cuoce lessate le patate, con la buccia, per 30 minuti, quindi scolatele, sbucciatele e tagliate ogni patata in 4 parti, 20 minuti prima della fine cottura unitele alla carne e portate il tutto a cottura.

Se occorre aggiungete ancora un mestolo di brodo caldo in modo che a fine cottura il sugo rimanga denso e cremoso.

Spegnete il fuoco, aggiustate se occorre di sale, e servite il gulash ben caldo con le patate.