Mettete sul fuoco una padella con il latte, 50 gr di burro e il sale; quando comincerà a bollire versate a pioggia il semolino.

Mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Fate cuocere, sempre mescolando, il composto per 5 minuti quindi togliete la padella dal fuoco e unite 50 gr di parmigiano e, se di gradimento, una bella grattugiata di noce moscata.

Rovesciate il semolino in una teglia bassa e piuttosto larga appena unta di olio extra vergine d'oliva, pareggiate la superficie con l'aiuto di una spatola (ungete la base della spatola con un po' di olio in modo che non si attacchi al semolino ma riesca a scivolare) o un coltello a lama liscia in modo da formare uno strato alto circa 1 cm.

Fate raffreddare 40 minuti il semolino, quindi con un coppa pasta o un bicchiere, dal fondo rotondo, ricavate dei dischi della dimensione di 4-5 cm.

Accendete il forno a 200°, ungete una pirofila e sistemate i dischi di semolino leggermente sormontati uno all'altro cospargete la superficie dei gnocchi alla romana con il burro fuso e i  50 gr di Parmigiano Reggiano. Infornate gli gnocchi e lasciate cuocere per 15-20 minuti o comunque fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Se non disponete di una teglia abbastanza grande potete livellare il semolino con l'aiuto di  2 fogli di carta forno, in questo caso potete anche evitare di ungere la carta con il burro: mettete il semolino sopra un foglio di carta forno, adagiate sopra un altro foglio e con l'aiuto di un mattarello stendete delicatamente il semolino.

Quando andrete a formare gli gnocchi con il coppa pasta, tenete vicino un piccolo contenitore con all'interno un pizzico di olio in modo da immergere il bordo del  coppa pasta  o del bicchiere per evitare che il gnocco una volta tagliato  rimanga attaccato ma si possa staccare facilmente.