Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 45 minuti; scolatele fatele intiepidire quindi sbucciatele. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate raccogliendo il composto in una ciotola.

Riducete a dadini, non troppo grossi, la mozzarella, la scamorza, il prosciutto cotto e la pancetta affumicata (potete usare anche la pancetta affumicata già tagliata a cubetti).

Aggiungete, alle patate schiacciate, le 2 uova intere, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il parmigiano reggiano e mischiate, con un cucchiaio di legno, tutti gli ingredienti. Unite, infine, i salumi e i formaggi ridotti a cubetti e amalgamate. Accendete il forno a 180°.

Prendete una pirofila da forno, imburratela e cospargete sia la superficie sia i bordi di pane grattugiato, trasferite il composto nella pirofila; coprite il gateau con il restante pane grattugiato e qualche fiocchetto di butto, infornate per 30 minuti a 180°.

Sfornate il gateau e fate intiepidire per 15 minuti prima di servire.