Eliminate dai fusi di pollo la pelle;  con un coltello eliminate l'osso centrale: incidete con un coltello i lati esterni dell'osso, tagliate tra l'osso e la carne di pollo fino ad arrivare alla cartilagine quindi staccate l'osso. Eliminate eventuali parti grasse dal fusello di pollo e le parti fibrose.

Prendete degli stuzzicadenti di legno per spiedini; tenendo il fusello ben aperto e appoggiato su un tagliere infilate lo stuzzicadenti nel fusello per tutta la sua lunghezza: questo farà in modo che durante la cottura il fusello rimanga ben dritto e non posso arricciarsi.

Mettete in una padella lo spicchio d'aglio con l'olio extra vergine d'oliva; infarinate da ambo i lati i fusi di pollo, quando l'olio sarà ben caldo adagiatevi i fusi di pollo.

Fate cuocere i fuselli per 5 minuti, quindi girateli e proseguite la cottura per altri 5 minuti, sfumate con un bicchiere di vino. Fate evaporare il vino bianco, abbassata la fiamma, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere i fusi di pollo, con il coperchio, per 10 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate i pomodori a spicchi: unite quindi i pomodori,  insieme alle olive nere snocciolate e l'origano ai fusi di pollo e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Servite i fusi di pollo alla pizzaiola ben caldi accompagnandoli con la salsa ottenuta.

Se non amate il sapore troppo forte delle olive nere, potete tranquillamente sostituirle con delle olive snocciolate verdi.

Se amate i sapori piccanti e non è previsto che questi fusi di pollo alla pizzaiola vengano mangiati dai bambini;  potete aggiungere un piccolo peperoncino rosso piccante.

Gustate i fusi di pollo con pomodorini e olive con un Grignolino d'Asti servito a temperatura ambiente

(Abbinamento consigliato dall'Azienda Agricola F.lli Pavia - Asti - www.fratellipavia.it)