Sciacquate e pulite i calamari: prendete la testa del calamaro e, con delicatezza, tiratela fino a quando si non stacca dalla sacca. Eliminate gli occhi e le interiora dai ciuffi, aprite al centro il ciuffo ed eliminate il becco corneo. Pulite ora la sacca delicatamente per evitare di romperla: cominciate eliminando l'osso cartilagineo ed eliminate le interiora e tutto quello che si trova all'interno della sacca. Togliete la pelle che ricopre la sacca tirandola con delicatezza. Lavate quindi sia i ciuffi che le sacche sotto l'acqua corrente e asciugate i calamari con della carta assorbente da cucina.

Tagliate le sacche ad anelli regolari dello spessore di 1 -1,5 cm e i ciuffi a metà.

Mettete in una padella, dai bordi alti,  abbondante olio di semi a scaldare, nel frattempo in una ciotola  mettete la farina e infarinate il pesce.

Friggete i calamari, pochi alla volta e stando  attenti agli schizzi di olio, fino a quando saranno dorati, poneteli quindi su della carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Salate e servite ben caldi accompagnandoli con delle fette di limone.