Lavate e spuntate le due estremità alle zucchine; con una grattugia a fori larghi grattugiate le zucchine in una ciotola piuttosto capiente.

Unite quindi le uova intere, la mortadella ridotta a piccoli cubetti, il parmigiano reggiano grattugiato, una bella grattugiata di noce moscate e aggiustate di sale e pepe.

Cominciate ad amalgamare, con un cucchiaio, tutti gli ingredienti unite quindi il pane grattato e mescolate.

In una padella fate scaldare abbondante olio di semi, quando sarà ben caldo, prendete con un cucchiaio un po' di impasto e fatelo scivolare nell'olio bollente. Fate cuocere le frittelle prima da un lato quindi giratele e fatele cuocere fino a quando saranno ben dorate da tutti e due i lati. Scolatele e adagiatele su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.

Servite le frittelle calde o tiepide.

Potete sostituire i cubetti di mortadella con altri tipi di salume come ad esempio del prosciutto cotto o del prosciutto crudo; in questo caso ricordate di ridurre la quantità di sale nell'impasto in quanto il prosciutto crudo è un salume molto saporito.