Per prima cosa preparate la pastella: dividete i tuorli dagli albumi; mettete in una ciotola il latte, la farina setacciata e i 2 turli d'uovo. Sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, denso e ben amalgamato. Montate, con uno sbattitore elettrico, a neve ben ferma gli albumi; incorporateli, al composto di farina , latte e uova,  delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto.

Sbucciate le mele e, con l'apposito utensile, eliminate il torsolo centrale. Tagliate la mela a fettine alte 1 cm.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con abbondante olio di semi e fatelo scaldare: passate le fette di mela nella pastella e successivamente fatele dorare nell'olio caldo da tutti e due i lati.

Scolate le frittelle; mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e passatele nello zucchero. Servite le frittelle calde o tiepide.