Ponete in una ciotola gli albumi d'uovo, un pizzico di sale e con le fruste elettriche montateli a neve ben ferma.

Incorporatevi, poco alla volta, il parmigiano reggiano grattugiato, insaporite con una macinata di pepe nero e, con una spatola o un cucchiaio di legno, incorporate il parmigiano agli albumi con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare gli albumi.

Fate scaldare , in una padella bassa e larga, abbondante olio di semi; quando avrà raggiunto il giusto grado di calore immergetevi, aiutandovi con un cucchiaio, il composto di albumi e parmigiano.

Fate friggere le frittelle fino a quando saranno dorate in modo uniformi da tutti i lati.

Estraete le frittelle dall'olio con l'aiuto di un mestolo forato, ponetele su un piatto ricoperto con della carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto in eccesso.

Servite le frittelle al parmigiano reggiano calde o tiepide.