FRITTATA DI LAMPASCIONI
Il lampascione o lampagione è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Liliaceae, diffusa nelle regioni mediterranee.
Il bulbo globuloso di questa pianta, appunto il lampascione, è ricco di sali minerali e cresce a circa 12-20 cm circa nel sottosuolo, assomiglia a una cipolla, ma dalle dimensione molto più piccole, ha un sapore piuttosto amarognolo e viene consumato particolarmente nell'Italia meridionale; soprattutto in Basilicata e in Puglia.
Proprio su proposta della regione Basilicata i lampascioni hanno il riconoscimento come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Pulite i lampascioni eliminando tutto il terriccio, asportate la punta ed eliminate la guaina che li ricopre, eliminate anche la radice
e praticate alla base un taglio a croce.
Mano a mano che pulite i lampascioni metteteli in una zuppiera con dell'acqua fredda, in modo che non diventino neri, quindi lavateli bene e scolateli.
Mettete in una padella dell'acqua senza sale, unite i lampascioni, portate a bollore e fate lessare i lampascioni per 40-45 minuti, scolateli e fateli intiepidire.
In una padella bassa e larga fate scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; unite i lampascioni cotti, schiacciateli con l'aiuto un cucchiaio di legno e fate insaporire per 10 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le 4 uova insieme con il formaggio grattugiato, il salame piccante tagliato a cubetti piccoli, il sale e il pepe.
Unite ai lampascioni il composto di uova, alzate la fiamma e fate cuocere, a fuoco vivace, per 3 minuti, mettete il coperchio e continuate la cottura delle frittata a fuoco basso in modo che possa cuocersi in modo uniforme anche all'interno.
Quando i bordi della frittata diventeranno ben dorati, aiutandovi con un coperchio, girate la frittata e fatela dorare anche dall'altro lato.
Quando sarà ben cotta fate scivolare la frittata di lampascioni su un piatto coperto di carta assorbente da cucina, in modo che possa perdere l'unto in eccesso, tagliatela a spicchi e servitela tiepida o fredda.
Commenti
- 11.02.11 13:42 lampa
se volete documentarvi meglio su questo bulbo, visitate www.lampascione.it troverete oltre alle ricette, tante altre utili informazioni. - 24.04.10 20:05 Antonella (admin)
Grazie Silvana...io li faccio spesso la prossima volta proverò di sicuro ad unire un paio di foglie di alloro, grazie mille per il consiglio, ogni suggerimento e idea è sempre super-gradita e grazie anche per la tua fedeltà..Grazie grazie ciaoooo - 24.04.10 16:03 Silvana
all'acqua di bollitura suggerisco di aggiungere qualche foglia di alloro: saranno più digeribili. Vi leggo sempre con piacere Silvana. - 25.03.10 10:37 Antonella (admin)
Ciao Assunta, ciao Luciana; grazie mille. hai ragione Assunta non a tutti piacciono ma di sicuro, come dici tu, se uno li prova e ama i sapori amarognoli sono davvero buoni. Con l'aggiunta di pomodrini non l'ho mai preparata ma di sicuro è una variante che mi incuriosisce e quanto prima proverò. Luciana visto che anche tu li consumi parecchio, aspetto qualche tua ricettina buona buona, visto che so che sei molto brava...Un bacio ciao - 24.03.10 12:44 Luciana
Ciao qui in Puglia li consumiamo parecchio!!! a me piacciono molto preparati così...buonissima questa frittata!!!! un bacio - 24.03.10 09:41 Assunta
Io unisco anche dei pomodori tagliati a cubetti, è un piatto molto particolare i lampascioni hanno un sapore che non a tutti piace ma quando la assaggi la prima volta se ami i sapori amari e davvero super.
Lascia un commento qui
 Difficoltá : facile |  Cottura : 60 min |
 Costo : basso |
 Preparazione : 20 min |
 Dose persone : 4 |  Riposo : 0 min |
-
Grana Padano : grattugiato 70 gr -
Lampascioni : 300 gr -
Olio : extra vergine d'oliva 4 cucchiai -
Pepe : q.b. -
Salame : piccante 70 gr -
Sale : q.b. -
Uova : 4