Sbucciate, con un pelapatate o un coltello, le patate, lavatele e asciugatele; tagliatele a metà quindi a spicchi dello spessore di mezzo centimetro circa.

Mettete in una padella abbondante olio di semi, quando raggiunge il giusto grado di calore (inserite nell'olio la punta di uno stecchino di legno quando intorno si formano delle bollicine l'olio è caldo al punto giusto) immergetevi tutte le patate; fate cuocere a fiamma media fino a quando saranno morbide e dorate, quindi con l'aiuto di un mestolo forato estraetele dall'olio e fatele scolare su un piatto con della carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso e fatele raffreddare.

Mentre cuociono le patate prendete il salame piccante, tagliatelo prima a fette spesse 1 cm quindi a piccoli cubetti.

In una ciotola rompete le uova, unite il parmigiano reggiano,  il sale, il pepe, il salame piccante

le patate fritte oramai fredde e con una frusta, o con un cucchiaio, mescolate in modo da amalgamare bene il composto.

In una padella antiaderente mettete 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fatelo scaldare, versate il composto di uova e fate cuocere, a fuoco vivace, per 2 minuti, mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso in modo che la frittata possa cuocersi in modo uniforme anche all'interno. Quando i bordi della frittata diventeranno ben dorati, aiutandovi con un coperchio o un piatto piano, girate la frittata e fatela dorare anche dall'altro lato. 

Quando sarà ben cotta fate scivolare la frittata su un piatto guarnito con della carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso, tagliatela a spicchi e servitela calda o tiepida.